本物の食材に触れながら成長できる！酔虎寿しでの働き方について

酔虎寿しでは、仕入れから仕込みまですべて自社で行っています。
旬の美味しいものをお客様に召し上がっていただくため、酔虎寿しで働く職人には本物の目利きの力をつけて欲しいなと思っております。

週に4日は長浜中央卸市場へ足を運んでおり、新鮮な魚をたくさん見て仕入れるものを決めています。
冬の味覚であるカニ、甘鯛、マグロなどを先日は仕入れてきました！

ここで、魚を選ぶポイントもご紹介させていただきます。
・姿形(頭小さく、体が丸くて大きいもの)
・色彩や模様が綺麗にはっきりと浮き出ているもの
四季問わず、この辺りは魚を見極める上で大切な部分となります。
こういった食材の見極め方も酔虎寿しで働くと身につけていただけます！

他にも、市場の人と
気温や風によって波が立つので魚の仕入れ状況が変わる話や、
満月だと明るくなり魚が取れなくなるなど、自然の現象について話をすることも多く、
ただ単に料理の腕だけでなく美味しい食材をどのようにして手にいれるべきか、なども学んでいただけます。

時期によって良いものが手に入れば、それに合わせてメニューを決めて料理を作る時もあったりします。

私たちはみなさんの若い感性もとても大切にしたいので、
この材料ならこの料理はどうだろうか？などあなたの意見もぜひどんどん聞かせて欲しいなと思っています！

酔虎寿しでは必ず何年別の作業をしないと魚を捌けない、なんてことはございません！
やる気とスキルを見ながらお任せしていきますので
若いうちからさまざまな経験を積みたいなと思っている方はぜひ一度見学にお越しください！WEBでお話することもできます！