10年後への扉 第一章：長く働き続ける人が多いエスコヤマ６つの秘密

10年後への扉10年後の自分を、想像してみてください。専門学校を卒業して、どんな職場で、どんな先輩と、毎日、どんなふうに働いているのだろう？有名なシェフ、職人肌のパティシエ、パン作りはもちろん、接客も得

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クリスマスケーキコンテスト　最優秀賞受賞！！

この度、製造部の有村水晶さんが、一般社団法人兵庫県洋菓子協会主催の第67回クリスマスケーキコンテストのアントルメの部において、最優秀賞である兵庫県知事賞を受賞しました！コンテスト終了後、受賞作品はさらに

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「小山シェフの朝は、現場から始まる。」

今朝の仕込みはミルクレープ。この商品は、小山シェフとお菓子教室チームが担当しています。小山シェフの朝には、決まったルーティンはありません。むしろ、日によって“最初の動き”が変わるのが日常です。朝一番から

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ジャパンケーキショー2025　マジパン部門受賞！！

「毎日が"コンクール"」ジャパンケーキショー2025マジパン部門銅賞受賞！エスコヤマお菓子教室担当の新井さんが、ジャパンケーキショー2025のマジパン部門で見事銅賞を受賞しました！入社2年目で、しかもお

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新商品レクチャー＆クリスマスケーキ講習会②

【講習会や新作レクチャーで学ぶ②】「みんなが正しい基準を持つ」レクチャーや講習会の際、小山シェフは必ずスタッフと一緒に試食を行い、なぜこの味を作りたかったのか、なぜ生地をこの食感にしたのか、お菓子に込め

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新商品レクチャー＆クリスマスケーキ講習会

【技術講習会や新作レクチャーから学ぶ】「ミスが起きる原因」日々お菓子をたくさん作る中で、ミスが起きてしまうことがある。なぜミスが起こるのか。その多くは、製菓理論や調理科学を正しく理解できていないことに原

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中川ショコラティエ　コロンビアツアー研修レポート　あとがき

 この貴重な経験させていただいたシェフに最大級の感謝をしております。感謝という言葉では軽々しくなってしまうかもしれませんが、今回の経験を経て、行動で恩返しが出来ればと思います。そして最後の最後までサポー

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中川ショコラティエ　コロンビアツアー研修レポートvol.06

カカオハンティングレポートVol.066月20日（木）本日の予定は、半日かけての長距離移動からスタート。ポパヤンに到着次第、工場見学とラボでのテイスティング、そして空港ではエリザベスさんとの会食が待って

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中川ショコラティエ　コロンビアツアー研修レポートvol.05

6月19日（木）ナリーニョ県トゥマコでのカカオハンティングを終え、今日は移動日。午後からは、今年のバレンタインでも披露したカウカ県のカカオ農園と発酵場の視察が予定されています。とても楽しみですコロンビア

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中川ショコラティエ　コロンビアツアー研修レポートvol.04

6月18日（水）今日はカルロスさんが手掛ける、トゥマコ産のローカカカオ農園を訪れました。この農園はエクアドル国境からわずか4kmほどの場所にあります。小方さんは10年以上前から、「ペルーやエクアドル、ベ

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