【毎月変わる料理】究極の”ミニマリズム”で旬の食材の魅力を最大限引き出す！

毎日届く季節の食材。
旬の食材に合わせて、1ヶ月ごとにオーナー市川監修のもと銀座店シェフ柳澤とスーシェフ本間が新しいメニューを創ります。

1年生は25年愛され続けるスペシャリティ料理が説明できるようになると、次はオーダーテイク。
毎月変わる季節のメニューをシェフから丁寧に教わります。見て食して聞いて。
その料理の魅力をお客様にどう説明したらよいか。
どんな質問をされるのか。などをOJTの中で何度も料理説明をする中で学びます。

常に分からないことがあれば、周りの沢山の先輩が丁寧に教えてくれます。
もちろん間違えてしまったり、失敗してしまった時も周りの先輩たちがすぐに助けてくれます。

100％ご予約のお客様で、常に満席という恵まれた環境の中で、
フランス料理でお客様へ笑顔と幸せをお届けするためのノウハウを着々と身に付けていきます。

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11月の新作メニューを一部ご紹介いたします。

・ニュージーランド産ノンケミカル 牛フィレ肉のローストとパテ 栗のペースト クリスピービーツ木の葉とセロリのコンポート 黒トリュフのソース 紅葉のイマジネーション

・帆立貝のロワイヤル仕立て いろいろな国産木ノ子のスープを注いで 自家製燻製の香る帆立のマリネ添え

・鳥取県産大山鶏 モモ肉のコンフィ ムネ肉の低温調理レンズ豆のタブレット 黒トリュフ風味の白ワインソースと共に

・北海道産真鱈のベニエ トマト風味の香草のソースで 甘い下仁田ネギを加えたジャガイモのピュレと共に

・蝦夷アワビ瞬間スチーム 肝とベーコンマッシュポテト オリーブのガトー仕立て パルメザンとブルーチーズの濃厚なクリームソースと共に

・鳥取県産大山鶏 モモ肉はコンフィ ムネ肉は低温調理で レンズ豆の煮込みとマッシュルームを加えた白ワインソースで