年に４回、年末年始・ゴールデンウィーク・夏休み・春休みの期間に、全国の一流食材をご賞味いただけるフェアを開催しています。この年末年始はカニ、先のゴールデンウィークは、日本３大和牛と言われる「神戸牛」「松阪牛」「近江牛」の食べ放題フェアでした。 

仕入れはネットワークと、料理長自らの足で探し、ご厚意にさせていただいている取引先に頼み込みました。こうした無謀ともいえるフェアをやる度に、取引先には「料理長の発想力と行動力は他ホテルには見ない」と言われています。 

 

年末年始は、期間中にご宿泊されたお客様のほか、６、７割が近隣の方に来ていただけました。お一人さま9,800円と、決して安くはないお値段でしたが、肉は６日間で４００キロ出ました。ステーキ以外にハンバーグやビーフシチューなどもお出しして、和牛を心ゆくまでお召し上がりいただけました。話題も呼ぶことができて、大好評でした。 

ほかにも、北海道でカニ１トンやメロン１,０００個を仕入れたり、高知で捕れるカツオのたたきを５００キロ使ったりした、レストラン独自のフェアが盛りだくさんです。 

企画は、舞浜エリアの他のホテルとの差別化も考えて、年間スケジュールを立てています。実際に現場に立つ調理部門以外にも、仕入部門、企画宣伝部門など、うまく連携を取っているのが功を奏して、毎回大成功です。反響も大きいので、スタッフのモチベーションも上がっています。 

 

小規模のレストランでは、大量の食材をなかなか扱えないですし、集団調理にしても、すでにカットや成形・加工済みの食材を使うことがあります。ここでは場合によって使い分けており、たくさんの種類の食材が扱えます。料理人としてのスキルアップができる、恵まれた環境に、スタッフも喜んでいます。 

ご利用されるお客様の笑顔と、ホテル内で働くスタッフの笑顔、両方の笑顔を生みだして、私たちは「夢の続き」を演出しています。