熱いよ。

そりゃぁもう熱い。

“2秒”

タイミングを誤ると焦げます。

単に焼くだけです。

火力の均一化の為の炭の配置コントロール

保有する水分を抜きながら

身と皮の間にある脂の層の脂を引き出す。

頭から尻尾の先まで均等に。

超火力の炭火は放っておくと

表面だけ焦げ、脂を抜けずに肯定を追えざるを得なくなる。

温度を少しずつ上げていくイメージで何度も何度もひっくり返し

脂の融点まで表面を焦がさないように返す。

ほんのり焼き目のついた頃

溶け出した脂がジュクジュクと皮を揚げる。

これがパリっとした食感になる。

脂の質は餌により微妙に異なり、

毎日これらと向き合い仕上げていく。

これがうなぎ屋の【焼き】

目で見て、音を聞くお仕事です。

冬は焼場から離れたく無いなぁ、、