中国料理 四川で毎年5月1日から6月末まで提供される人気の限定デザート「メロン杏仁豆腐」。

今回は、この一品を担当する入社3年目のHHさん（中央調理製菓専門学校卒）に、料理へのこだわりや成長について聞きました。

「メロン杏仁豆腐」は、旬のメロンを丸ごと一個使用したインパクトのあるデザートです。
メロンの中には、なめらかな自家製杏仁豆腐を入れ、果汁の甘みと香りをそのまま味わえる一品に仕上げています。
特に目を引くのは、メロンの縁に施されたギザギザの飾り切りと、メロンの果肉をくり抜いて葡萄に見立てた繊細な飾り付け。
見た目の美しさも楽しめる、中国料理四川の初夏の名物デザートです。

HHさんが特に苦戦したのは、「軸やツル」の部分。
「細く作ろうとすると途中で切れてしまい、何度も失敗しました」
最初は思うように形にならず、悔しい思いもしたそうです。
何度も練習して身につけた包丁技術
克服のために行ったのは、捨ててしまうメロンや野菜の皮を使った反復練習。
横から繊維をこそぐように包丁を入れる感覚を、何度も試しながら習得していきました。
また、普段から先輩たちの手元をよく観察し、包丁の動かし方や力加減を学んだことも大きな成長につながったそうです。

練習の段階から、料理長や先輩スタッフが何度も技術指導をしてくれたことで、少しずつ仕上げまでの時間も短縮できるようになりました。
「包丁技術のコツを丁寧に教えてもらえたおかげで、自信を持って作れるようになりました」
さらに、サービススタッフから
「お客さまが写真を撮っていましたよ」
と聞く瞬間が、とても嬉しいと話してくれました。

HHさんの目標は、
「メロン杏仁豆腐を誰よりも上手に作れるようになること。そして、今後はデザート全般にも挑戦していきたいです」
調理技術だけでなく、盛り付けや表現力まで磨きながら、さらなる成長を目指しています。

若手でも挑戦できる環境があること。
先輩たちから学びながら、自分の技術を高められること。
そんな職場の魅力が詰まった、中国料理四川の一皿です。

この記事を読んで興味を持った方、もっと話を聞きたいと思った方は、是非会社説明会にお越しください。
先輩の生の声がより聞けます！
お待ちしてます！