京料理の本質を学ぶ場所 ～ホテルオークラ京都 和食調理の仕事～

「京都で、本物の和食を学びたい」
そんな想いを持つ方に、ぜひ知ってほしいのがホテルオークラ京都の和食調理の仕事です。
京料理の伝統を大切にしながら、時代に合わせた感性も取り入れた料理を提供しています。
今回の記事では、館内レストラン 京料理「入舟」の厨房で撮影した動画とともに、現場の仕事をご紹介します。

◆京料理「入舟」 八寸場の仕事
京料理「入舟」の八寸場では、主に八寸や前菜の盛り合わせ、先付を担当します。
会席料理の中でも特に「季節感」「バランス感覚」「丁寧さ」が求められる持ち場。

ひとつの器やお盆に数種類の料理や食材を盛り込み、小さな空間に季節を表現します。
季節感を大切にする和食の世界観を、最も感じられる場所といってもいいポジションです。

八寸場で身につける知識や技術は、ゆくゆく板場や煮方などを担当する際の基礎力となるものです。

今回掲載している動画は、京料理「入舟」の厨房、八寸場での仕事風景。
会席料理の先付である胡桃豆腐を仕込む工程を撮影しました。

料理が生まれるまでの過程こそが、和食調理の奥深さです。

ぜひ、一つひとつの工程を丁寧に積み重ね調理している様子にご注目ください！

◆新卒でも、基礎から本物を学べる環境
京料理「入舟」は、京都の人々が大切な日を祝うときに選ぶ、格式あるレストランです。
 また、国内外のお客様が「本物の京都」を期待して訪れるこの場所で、和食調理の基礎からしっかり学ぶことができます。

調理場には生け簀や焼き場など、和食調理に必要な設備が整っており、京野菜や魚介など厳選された食材を扱います。
 一つひとつの仕込みや盛り付けを丁寧に行う中で、料理人として大切な感覚や技術が身についていきます。

また、宴会など大規模な調理にも関わり、洋食調理や中国料理の調理スタッフと一緒に仕事をする機会もあるので幅広い知識や考え方に触れられるのも魅力です。

日本の食文化を支える料理人として、ここであなたの一歩をふみ出してみませんか。