レモンパイは創業当時からあるエルベランのケーキ、エルベランレジェンド９の一つ、その中でもダントツに売れている看板ケーキです。
しかし、時代の中で徐々に売れなくなり、20年前にはついに一日4つしか売れないまでになりましたが、創意と工夫で今では300個以上を売り上げるスター商品にまで成長しました。

レモンパイのこだわりは、何と言ってもその材料です。生クリームとレモンカスタードクリーム、それにパイだけと言うシンプルな構成だけに素材が美味しくないと魅力はありません。
生クリームは、日本一ともいえる品質を誇る鳥取県の大山乳業様に特別に作って頂いているノンホモの生クリーム。
レモンカスタードクリームは、国産レモンの皮と果汁をたっぷりと使った自家製ピューレを使用、卵には所謂卵臭さの原因となる魚粉の使用をひかえ、植物性の飼料と紅花を与えて卵本来の美味しさを追求した彩卵を使っています。
またパイは幻のバターと言われるカルピスバターのうちの4.5％しか生産されていないカルピス低水分バター、最高級ランクの小麦粉であるスーパーバイオレット、ジャージーミルクを惜しみなく使いパティシエの手で折り込んだ自家製パイを焼き上げていますので、市販のパイを使った物とは香りが断然違います。それらが一体となって60年の歴史を作るレモンパイは出来ています。

エルベランにとってレモンパイとは…レモンパイを食べて、美味しいと思ってもらえなければもうゴメンナサイをするしかないエルベランをそのまま表したエルベランを代表する洋菓子です。