「人材のやりがいを叶える」料理スタッフ育成プラン

休暇村紀州加太は、和歌山県北部の加太温泉郷に位置する、自然豊かな環境に囲まれたリゾート施設です。
全室オーシャンビューの客室は和室、洋室、和洋室など様々なタイプがあり、天然温泉も楽しめます。
オープンキッチンを備えたレストランをはじめ、個室も備え、季節限定の食事や、地元の食材を使った料理が絶品となっております。
その中で活躍する料理スタッフを育成する「料理スタッフ育成プラン」は、各々のやりがいを尊重し、技術や知識の定着を大切にしています。

休暇村紀州加太の夕食コースは常時8種類+αで提供されています。夕食コースが豊富ということは、扱う食材や多くの料理方法に触れることが出来ます。とことん突き詰めることも大事ですが、多くの食材、技術に触れることも同様に大事なことです。
また、朝食の人気の高さは県内でもトップクラスです。朝食ではおひとり様ずつのお膳に加えて、ミニビュッフェコーナーや豊富なオープンキッチンでお客様をおもてなしします。オープンキッチンでは、100種類を超えるおにぎりや、出汁巻き、サンドイッチ、焼きたてワッフルをお客様の前で料理して提供しています。
朝食から夕食まで様々な料理を提供しているのは、お客様に喜んでもらいたいという想いがあっての実現ですが、料理スタッフにも様々な料理を作る機会となり、プラスに働いています。

 

料理場は板場、煮方、焼場、揚場、野菜場など多くのエリアに分かれています。

料理場内の効率化のため、定期的な担当替えを行っており、早い段階から様々なスキルを身に付けることが可能です。
これが料理スタッフにとって新たなチャレンジとなっていますが、モチベーション向上ややりがいにも繋がっています。
通常、板場に立つには数年かかることが多いですが、先輩の指導の下、早めに立つことが可能となっています。
できることが増えるからこそ、成長にも繋がり、やりがいにも繋げてほしいという願いもあり実現しています。
しっかりと経験を積んでいくと、一品料理や昼食メニューの開発、将来は企画料理の作成にも携わって頂きます。

入社してからどのようなスキルが定着するのか、どう役割が与えられていくのかを明確化しています。

入社時のスキルによっては、1年目の仕事内容に加えて一部3年目の役割を担当していただくこともあります。

【入社1年目の仕事内容】
・食材の盛り付け

・野菜やフルーツの切り出し
・展望レストラン内のオープンキッチンにて、お客様の前で出汁巻き玉子やワッフルなどの調理及び提供

・野菜類の発注
・天ぷらやフライを揚げる

【入社3年後の役割と仕事内容】
 役割：板場
 ・魚全般、貝類を捌く
 ・鯛、カンパチ、生マグロ、アワビ、タチウオ等などの造りを引く
 ・生マグロの柵取り
 ・魚の発注

役割：煮方
 ・5種類程度の鍋出汁の味付け
 ・吸い物の味付け
 ・煮炊き物や流し物を作る
 ・冷凍食材や乾物の発注

 【入社5年後の職位と仕事内容】
 職位：リーダー又は主任の役職
 ・当日のお客様の予約数を見て全般の仕事の組み立て
 ・メニューの作成
 ・全ての発注の確認をする


多くのお客様が満足していただけるように、料理もメニューの豊富さに加え工夫を重ねています。

豊富な食材、技術に触れ、作る側だけでなく提供側のスキルも取得できることは大きなメリットだと思っております。

お客様に満足していただけるように、料理スタッフの成長も大事にしています。
一人一人のやりがいを尊重し、様々な料理に携わり技術や知識を獲得し、お客様に喜んでもらいませんか？

職場見学なども大歓迎です。いつでもお待ちしております。