和食調理を目指す方へ②（鳥羽国際ホテル・もんど岬）

従来の和食を超えていく！「もんど岬」に学ぶリゾートWASHOKUの魅力

鳥羽国際ホテル内にある和食レストラン「もんど岬」。ここでは「リゾートWashoku」をコンセプトに、従来の型にはまらない新しい和食のスタイルを発信しています。

プロを目指す調理学生にとってもワクワクするような学びが詰まっています！

料理人が自ら船で競りに行く！「究極の目利き」
「もんど岬」の一番のすごさは、料理人自らが船で鳥羽市の答志島市場へ出向き、直接競り落とした魚介を使うこともあるということ！

伊勢海老や鮑といった王道食材はもちろん、その時期しか獲れない旬の魚や、一般的な市場に出回らない「激レアな魚介」も仕入れます。

単に届いた食材を切るのではなく、「自分の目で良い素材を選び抜く力」をプロの背中から学べる環境です。

食材×調理法を提案する「型にとらわれないプレゼンテーション」
厳選された食材をベースに、お客様の好みに合わせた調理法を提案するスタイルを取り入れています。会席料理の決まった流れだけに縛られず、食材の魅力を最大限に引き立てるフレキシブルな発想力や魅せ方が磨かれます。

三重の最高峰ブランド食材を使いこなす
海の幸だけでなく、松阪牛、美熊野牛、伊勢どり、松阪豚といった三重県が誇るブランド肉も勢ぞろい。「海の恵み」と「山の恵み」をどう組み合わせ、最高の和食に仕立て上げるかというハイレベルな現場の技術を体感できます。