【穴子を一貫握るまで】

寿司店で提供される穴子の握りが、お客様のもとへ届くまでの工程をご紹介します。

長崎県対馬産の活〆穴子を丁寧に捌き、下処理から煮汁作り、煮込み、そして握りまで。
 板前見習い生が一貫の寿司に込める技術と手間をご覧ください。

普段なかなか見ることのできない穴子の仕込み風景を、ぜひお楽しみください。

【動画内容】
 ・穴子の下処理
 ・ぬめり取りと水洗い
 ・煮汁作り
 ・穴子の煮込み
 ・握りの仕上げ

築地寿司清では、伝統の技術を大切にしながら日々寿司作りに取り組んでいます。