「朝〆活桜鯛 愛媛の塩みかん × 熊本とさかのり」
北海素材では、素材そのものの良さだけでなく、組み合わせによって生まれる価値も大切にしています。
その一貫が、朝〆の活桜鯛に、「愛媛の塩みかん」と「熊本とさかのり」を合わせた一皿です。
桜鯛は、春先にかけて身がふっくらとし、上品でやわらかな旨みが特長の魚です。朝〆ならではの鮮度の良さが、その繊細な味わいをより引き立てます。
そこに合わせるのが、愛媛の塩みかん。ほのかな柑橘の香りと塩味が、鯛の甘みを引き出し、後味をすっきりと整えます。さらに熊本のとさかのりの食感と風味を重ねることで、一貫の中に奥行きが生まれます。
シンプルな素材の組み合わせですが、バランスが少しでも崩れると成立しません。だからこそ北海素材では、素材の特性を理解し、どの組み合わせが一番美味しくなるのかを考えながら一貫を創っています。
北海素材では、こうした一貫を通して、素材の価値をどう引き出し、どう届けるかを学んでいきます。ネタ切りから握り、そして仕立てまで、一つひとつの仕事がそのまま味に表れます。
北海素材
社長 柴田
北海素材では、素材そのものの良さだけでなく、組み合わせによって生まれる価値も大切にしています。
その一貫が、朝〆の活桜鯛に、「愛媛の塩みかん」と「熊本とさかのり」を合わせた一皿です。
桜鯛は、春先にかけて身がふっくらとし、上品でやわらかな旨みが特長の魚です。朝〆ならではの鮮度の良さが、その繊細な味わいをより引き立てます。
そこに合わせるのが、愛媛の塩みかん。ほのかな柑橘の香りと塩味が、鯛の甘みを引き出し、後味をすっきりと整えます。さらに熊本のとさかのりの食感と風味を重ねることで、一貫の中に奥行きが生まれます。
シンプルな素材の組み合わせですが、バランスが少しでも崩れると成立しません。だからこそ北海素材では、素材の特性を理解し、どの組み合わせが一番美味しくなるのかを考えながら一貫を創っています。
北海素材では、こうした一貫を通して、素材の価値をどう引き出し、どう届けるかを学んでいきます。ネタ切りから握り、そして仕立てまで、一つひとつの仕事がそのまま味に表れます。
北海素材
社長 柴田
