株式会社グラマラスフードは、京都で30年以上の歴史をもつ、

人気イタリアン「ダニエルズ」など、8店舗を運営する企業です。

名物の生パスタを中心とするイタリア料理を軸に、

各店舗ごとに特徴を活かした、オリジナルメニューをラインナップ。

それぞれのお店の個性を感じられる店づくりが大きな特徴です。

「挑戦する姿勢」を大切にする当社には、

多店舗経営の強みを活かした、型にはまらない教育制度が沢山！

今回は調理師がグングン成長する理由を、
大橋社長と入社4年目・川崎副店長のお話を交えてご紹介します。

大橋社長：当社ではイタリアンだけでなく、 
和食を愉しめる店舗や多様な働き方を目指すセントラルキッチンまで、 

幅広いコンセプトのお店や施設を展開しています。

飲食では数少ない週休2日制や、スタッフがメニュー作りに関われる仕組みなど、
調理師が働きやすく、自由度が高い点も当社の特徴のひとつ。

また、各店のオリジナルメニューは、料理長の得意分野を活かして構成しているんです。
だから調理師は、店舗を異動するごとにさまざまな料理や技術を学べる。
働きながら知識が広がるので、素直な性格なら本当に成長しやすい環境だと思いますね。

▼ダニエルズ 本店

創業以来こだわり続ける、「生パスタ」が生まれた当社発祥のお店。

可愛い店内と豊富なメニューで、地元のお客様にも長く愛され続けています。

▼ダニエルズ ポルタ店

京小麦と新鮮な卵をたっぷり使用した、ダニエルズ初の「生パスタ専門店」。

インバウンド客も沢山訪れる、京都駅ナカのにぎやかなお店です。

▼ダニエルズアルバ 

ホテル内に店舗を構える、南イタリアの雰囲気を感じられるカジュアルイタリアン。

宴会やパーティーなど、華やかなシーンでのご利用も多いお店です。

▼ダニエルズソーレ 

京町家で南イタリアの気分を味わえるイタリアンバル。
生パスタや窯焼きピッツァのほか、こだわりのワインも好評です。

▼ダニエルズルーチェ

肉料理を中心としたイタリアンメニューが特徴の店舗。

豊富なバルメニューにぴったりの、クラフトビールも大人気です。

▼ダニエルズモンド

イタリアの路地裏を再現した空間。ナポリピッツァを中心に、
世界＝Mondoの美味しい料理とお酒が楽しめるお店です。

▼桃屋

串揚げとおばんざいを中心とした、当社唯一の和食居酒屋。

こだわりの串揚げ、錦市場の鮮魚、そして京都のおばんざいが名物です。

▼Daniel's Factory Beer Garden

本格グリルや当店自慢の生パスタなどが味わえる、開放感のある屋上ビアガーデン。

当社のセントラルキッチンに併設されている店舗です。

川崎副店長：現在は入社4年目で、副店長を任されています。入社した1年目～3年目までは、全部違う店舗で調理を担当しました。グラマラスフードの魅力は、パスタやピザだけでなく、幅広い料理を挑戦しながら学べる所。各店の料理長の得意分野も違うので、それぞれの食材の扱い方や調理方法、考え方を学べる点がとても気に入ってます。

あとは、若いうちから新メニュー開発を経験できるのも、ほかの会社にはない魅力だと感じてますね。旬の食材を使ったメニュー開発は、今でも本当に楽しいです。先輩から教わった色々な技術や知識が活かせるので、毎日働きながら成長を実感できています。

川崎副店長：これまでで特に思い出に残っているのは、入社1年目に作ったクリスマスのコース料理です。当時の料理長に教えて貰いながら、普段使わないフォアグラや牛フィレなど、高級食材を使った調理を経験。フォアグラの火入れ方法など、正直知らないことばかり。実際に調理しながら沢山学べて、本当に勉強になりましたね。

大橋社長：当社では、2022年にセントラルキッチンの機能をもつ「Daniel's Factory」をオープンしましたが、実はオペレーションを統一する目的で作った訳ではないんです。各店舗の業務負担を減らし、社員がもっと幸せに働けることが本来の目的。そして負担の減った時間を活用して、メニュー開発などにも楽しんで挑戦して欲しいと考えています。

その目的で2026年から開始したのが、「パスタコンクール」です。いつまでも愛されるお店であるために、ありきたりじゃない一皿をお客様に提供し続けたい。そんな想いから全従業員が参加できるようにし、皆でチャレンジを楽しめるイベントにしました。

第一回の受賞は、本店料理長が作った「駿河湾産桜エビと空豆のスパゲッティ」です。受賞メニューは、全店舗で季節限定メニューとして提供。さらに受賞者には、一食当たり50円のキャッシュバックをする制度にしたんです。たとえば1,600食分のオーダーが入れば、1,600食×50円＝8万円のボーナス。私も調理師ですので、働いている人の気持ちも理解できる。だからこそ、社員が意欲的に技術向上を目指せる、楽しいものにできたらと考えています。

私たちが大切にしているのは、肩の力を抜いて美味しい食事を楽しめる「いつものダニエルズ」であること。食事中のお客様が「やっぱダニエルズやね」って安心して食事されている姿をみると、本当に嬉しいんですよね。お店を作っていくのは、他でもない社員一人ひとり。だからこそ、これからも皆の声をしっかり聞いて、一緒に成長していきたいと考えているんです。