独立心がある人や野心がある人を歓迎します。 

店で知り合ったお客様と個人で繋がって、やり取りをしても全く問題ありません。 

実際にシェフから独立して店を持った人は７～８人、サービスマンから独立して店を持った人は３人います。 

高価格帯で紹介制の店なので、お客様は普段出会えないような富裕層の方が多く、様々な繋がりができます。 

学生や一料理人をしていると、そのような方とお話ししたり、人間関係などを見る機会はないですが、カウンターキッチンなので関わる時間が多くあります。 

お客様も常連さんが多いためお話ししてくださいますし、お客様に出資していただいて独立する人もいました。 

皆いつかは自分でお店を持ちたいという希望を持っているかと思いますが、ここでは自分を売り出すことができます。 

独立したスタッフともその後の繋がりはあり、自分の店のお客様に紹介したり、逆に独立したスタッフの店から新しいお客様がいらっしゃることもあり、交流が続いています。 

スタッフには、自分の店を開く時に、学んだことをぜひ役立ててほしいです。 

若いスタッフにとって、働きながら将来に役立つ人脈づくりもでき、その人次第で可能性を広げられるのが一番の強みで特徴だと思います。 

料理は、創作フレンチですが、和食や中華料理も取り入れたフュージュン料理です。 

さまざまなジャンルの料理の技術を学ぶことができるので、独立後も１つの料理にとらわれるのではなく、選択の幅を広げられます。 

フレンチを極めることに加え、色々な料理を知ることでぶれることなく進んでいける、これからはそういう時代なのではないかと思います。 

月1でいらっしゃるお客様も多いので、色々なジャンルがあって食べやすいという感想もいただいています。 

カウンターキッチンとお客様のテーブルの間に仕切りを作らなかったのは、覚悟の気持ちからです。 

隠すところはないので常にぶっつけ本番になりますが、緊張感とライブ感が良いと思っています。 

 

希望があれば、ワインにも関われます。 

ソムリエがいますので、ワインの勉強をしたい方も歓迎します。 

店には約２０００本のワインを用意していますので、貴重なワインも含めて勉強しやすい環境が整っています。 

何をしたらいけないという括りはありませんので、やる気あれば何でもやっていただこうと思っています。