お客様に予想を超えて、喜んで帰っていただくことを目指しています。 オープン当初とは変わり、店のリニューアルと同時に席数を絞り、よりクオリティーの高いサービスをするようにしています。 お客様の情報が少ないと細やかなサービスや料理が提供できません。 そのため、紹介制で間口を狭くし、充実を図っています。　 お客様の人となりや背景が分かると、それに対するケアや料理がしやすくなります。 強みはお客様との信頼関係をしっかり構築していることです。密の繋がりがあると、ぶれずに進んでいけると考えています。

現状を維持するためには、時代に応じて変化しなければならないと思います。 何かを変えていかないと今のお客様は継続して来てくださらないので、変わらないために変わることが必要です。 元々はフレンチの店でしたが、今は色々な料理ができるので、独立する時も１つのことにとらわれずに、選択の幅が広がると思います。 高価格帯の店なので、お客様も富裕層の方が多く、出資していただいて独立したスタッフもいます。自分を売り出すこともできますし、いつかは自分でお店を持ちたいと思っている方の独立も積極的に応援しています。

社名・店名

ア・ニュ Shohei Shimono（ア・ニュ株式会社）

フリガナ / アニュShoheiShimono

本社所在地

〒150-0012 東京都渋谷区広尾５－１９－４ＳＲ広尾ビル１階

本社へのアクセス

日比谷線「広尾駅」徒歩5分

TEL

03-3440-6876

FAX

03-5422-8852

代表者

代表取締役 下野　昌平

フリガナ / シモノ　ショウヘイ

事業内容

フレンチをベースとし、フュージョン料理をご提供するカウンターメインの飲食店

設立

2009/10/27

資本金

10,000,000円

事業所数

1

従業員数

6人

企業訪問

訪問可能日

日, 月, 火, 水, 木, 金, 土

訪問可能時間

15:00 〜 17:00

本社・支社一覧

シェフ経歴

1973年生まれ。山口県出身。 六本木『ヴァンサン』、西麻布『ル・ブルギニオン』スーシェフを経て渡仏。 2003年フランスの三つ星レストラン『メゾン・トロワグロ』勤務。 2005年『タイユヴァン』では肉部門シェフ・ソーシエに抜擢されるなど、数々の名店で修業を積む。さらにリヨンのワインショップ『アンティックワイン』にて研修し、ワインへの造詣を深める。 帰国後、代官山『ル・ジュー・ドゥ・ラシエット』シェフを経て、2009年にはオーナーシェフとして『ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー』オープン。 2010年から「ミシュランガイド東京」一つ星を5年連続獲得、2017年以降はフランス発祥のレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」に毎年掲載されている。 2019年8月、広尾『ア・ニュShohei Shimono』リニューアルオープン。 クラシックに裏づけされた技術と新しいアイデアを生かし、ジャンルの枠にとらわれないフュージョン料理で多くの人を魅了している。