【圓石本店】一日の流れ〜午後編〜

【14時半〜】お昼にまかないを食べて、午後からの仕事に入ります。当日の前菜の仕込みとアルバイトスタッフのまかないを作っていきます。まかないづくりでは、自分の技術を磨くチャンス。自分が作ったまかないが皆に

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伝統のお鍋をわかりやすく(^^)

是非ご覧ください。50年の伝統を守られてきたお鍋の出来上がるまでの紹介動画です^o^北新地で愛され続ける石鍋料理、そこにはたしかな技術と料理人の思いが込められてます。もっとお店の雰囲気を知りたい方は、是

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【圓石本店】一日の流れ〜午前編〜

圓石の厨房ではどのような1日の流れなのかご紹介します(^^)これから調理師を目指す学生さんに取って少しでも働くイメージが湧くきっかけになればと思います！【10時〜：スープ仕込み】10:00からの仕事はま

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お鍋が出来上がるまで⑧

最後に初めに炒めた豚肉を入れて出来上がりです。

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お鍋が出来上がるまで⑦

手作り天心、お野菜を入れた後、鶏がらスープで煮詰めたコラーゲンボールを入れて仕上げていきます。

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お鍋が出来上がるまで⑥

自家製天心類、魚の餃子、魚の団子、イカの団子、トリュフ焼売、湯葉春巻きを入れていきます。

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お鍋が出来上がるまで⑤

スープを入れて、沸騰したら天心キノコ類を入れます。

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お鍋が出来上がるまで④

白菜を炒めた後、スープを入れる。

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お鍋が出来上がるまで③

豚肉を引き上げた後、白菜を炒めます。

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お鍋が出来上がるまで②

炒めた後、自家製のタレに漬け込んだ豚肉を炒めて、一度引き上げます。

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