Y K（辻調理師専門学校出身）

【タスク管理】

業務を効率よく行うために必要な力だと感じました。 実際働いてみて、今日、明日の業務は前日の時点で把握しておかなければ効率が悪くなると感じました。 例えば休みの業者が多い曜日があります。そこで、明日の仕込みを把握していなければ当然発注にも影響が出てくるといえます。 他にもありますが、タスク管理を行い実行して振り返ることが大切と気づきました。

数字がわかる料理人になるために

昇格していくにあたり会議資料の見方や作成方法を習得したいと感じました。 ただ、営業をしながら先輩や上司に見方を教わるのはなかなか大変です。業務の合間で時間を見つけしっかりと把握できることができれば、店の貢献にも繋がるのではないかと考え取り組みました。 飲食店においてのFLコストの水準や会社の水準がどれくらいのものなのか、Fは何%、Lは何%など具体的な例とその方法を実際の会議資料を用いて上司に教えてもらいました。それによってどこにどれほどの費用がかかっているかを把握できるようになりました。

【衛生管理と危機管理】

【衛生管理と危機管理】 衛生管理は飲食店において必須です。衛生管理表の管理の習慣化や月1の衛星検査の方法、項目などの把握は現場に入る前に知っておいて損はないと思います。 危機管理に関してですが、料理人はけがも伴います。これでいいだろうではなく、本当にこれで十分か大丈夫なのかと常に危機意識をもちゅ大切さが身に付きました。