経験・年数より、向き合う姿勢を評価する店です！

新卒3年目の社員が、魚を捌き、塩をあて、酢で締め、握るところまで任されています。寿司において、小肌の「塩」や「酢」を扱う工程は、味の決め手となる非常に繊細な仕事です。その“塩梅”の難しさから「小肌で、職

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入社5ヶ月のスタッフが、新メニューを考案→採用されました！

今年の2月に中途入社した、辻調理師学校の卒業生が新メニューを考案し、採用されました！その名も「スペシャル裏トロタク」寿司職人の世界は、「何年も下積みが必要」というイメージがありますが、一作鮨では、20代

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20代が活躍する寿司職人の世界とは？ 大阪・堺市「一作鮨」（有限会社花のころ）

 寿司職人の世界は「何年も下積みが必要」というイメージがありますが、一作鮨では、20代の若い世代が店の中心で活躍しています。毎日さまざまな魚をさばき、寿司を握るだけでなく、それぞれが主体的に、店を動かす

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