応募締切: 2027/03/31
本むら庵 荻窪本店
株式会社本村庵
本社：東京都杉並区上荻2-7-11
「粗挽き」を極めれば、どこでも通用する職人になれる！30代料理長のもと、一生モノの技術を基礎から。
採用予定: 2 名
100年の伝統と高度な技術を継承する「蕎麦職人」
大正13年の創業以来、こだわり続ける「手打ち蕎麦」の調理全般をお任せします。
100年続く老舗でありながら、現場は20代・30代が主役。30代の新卒生え抜き料理長を筆頭に、若手が活気を持って伝統を次代へ繋いでいます。
【具体的な業務内容】
・天ぷらや出汁、季節の一品料理の調理や仕込みなどからスタート。
・熟練の技術を要する「粗挽き粉」を使用した手打ち蕎麦の製造。
など。ゆくゆくは調理全般に目を配れる責任者を目指していきましょう。
【入社後の流れ】
まずは包丁の研ぎ方や一品料理の仕込みなど、基礎から丁寧に教えます。2年目からは本格的に蕎麦打ちの練習が始まります。打ち場には3台の台があり、先輩がマンツーマンで指導。合格をもらえたら「まかない」として披露し、着実にステップアップしていきます。
【POINT】
圧倒的な技術力：つなげるのが難しい粗挽き粉を自在に操る技術は、一生の財産になります。
若手が主役のキャリア：年齢に関係なく、実力次第で早期に責任あるポジションを目指せます。
独立支援：卒業生が全国で活躍中。将来自分の店を持ちたいという夢を全力で応援します。
当社が求める人物像
本むら庵では、技術の有無よりも次のような「想い」を持った方を歓迎しています。
【「料理人になる」という覚悟がある人】
美味しいもので人を幸せにするプロの仕事は、楽なことばかりではありません。最初は不器用でも構いません。「分からない」をそのままにせず、納得いくまで練習に打ち込める真っ直ぐな情熱を求めています。
【豊かな好奇心と想像力を持っている人】
「なぜこの店は美味しいのか」とアンテナを張れる方を歓迎します。学生のうちからジャンルを問わず食べ歩き、そこで得た感動を「お客様の笑顔を想像する力」に変えられる、豊かな感性を大切にしてほしいと思います。
【一生モノの技術を手にしたい人】
ここで学べる「粗挽き手打ち」の技術は、習得すればどこへ行っても通用する一生の財産になります。2〜3年じっくりと腰を据えて伝統を吸収し、自らの手で未来を切り拓いていきたいという意欲のある方を応援します。
