◎京都「ホテル本能寺」における調理スタッフとして、ご宿泊のお客様の会席料理から修学旅行のお客様向けの団体食まで、幅広い調理業務に携わります。どちらの調理も一つの厨房で行っており、本格的な京料理と多くの量をスピーディに提供するお料理、両方の経験を積むことができる環境です。 ◎修学旅行生の受け入れでは、一度に100〜300名規模の食事を手掛けます。大量調理でも「温かいものは温かく」「冷たいものは冷たく」提供することを徹底しており、炊飯や焼き魚も自社で調理。京野菜や湯葉、豆腐などの食材や季節感の表現を通して、食でも京都らしさを楽しんでいただけるよう工夫を重ねています。また、食物アレルギーへの対応は社内の管理栄養士と連携して対応しています。 ◎はじめは食材の下処理、保管方法や日付管理、厨房での動き方を学び、全体の流れを理解していきましょう。野菜・肉・魚など多様な食材を大量に扱うため、包丁技術や段取り力が自然と身につきます。慣れてきたら、焼き物・揚げ物・造りなど、厨房調理全般をお任せしていきます。 ◎修学旅行生からお礼のメッセージや感想をいただく機会が多く、毎日の仕事の励みになります。