Yoshimura Kenji（■新人に「これ運んで」って言ったら、手で持って行こうとしてるから「お盆！お盆！」出身）

STORY

ストーリー

店長からマネージャーへの挑戦

店長の仕事は、一つの店を深く守り、数字と人と現場に向き合い続けること。一方、マネージャーは、複数店舗を俯瞰し、「なぜ伸びているのか」「どこでつまずいているのか」を構造で捉え、再現できる形に落とし込む役割です。自分が動けば解決する世界から、人が動いて成果が出る仕組みをつくる世界へ。現場力に加え、育成、判断のスピード、未来への投資視点が求められます。店長経験はゴールではなく、マネージャーへの土台。視座が変わった瞬間、仕事の面白さも一段階上がります。

予約が被った！？席が足りない…！吉村店長の突破劇

「予約、被ってない？」彼は一瞬固まる。だが次の瞬間には作戦会議が。 ① テトリス発動席を動かし4人席を2×2に分割。カウンターの隙間に新たな席を生み出す。「ここに1席…ここもいける！」と空間を最大限活用。 ② 交渉の達人お客様に電話。「もう少し遅めに来ていただくとベストな席をご用意できます！」希望を聞きつつ時間調整の交渉に入る。 ③ スタッフ総動員「10分で席を増やすぞ！」と号令。全員が動き秒でレイアウト変更。お客様が来店する頃にはあたかも最初からこうだったかのような配置に。彼は無言で頷く。予約被り？問題ない。この男がいる限り、席は増える。

Hawaii出張

お疲れ様です。３月、社長とHawaii出張にいきました！今回は、今後予定している ■複数のグループ会社での海外展開の、顔合わせみたいな感じ。日本人から見た、海外のフードビジネスは、とても値段が高く、そしてサービスクオリティも高く・・・・ずっと仕事の話をしている周りの人たちと過ごした３泊５日。海にも入らず、ダイヤモンドヘッドにも登らず、ビジネス目線での散歩・ドライブ・食事でした！こんな世界、ほんまにあるんやねぇ！

鰻士

お疲れ様です。入社５年。三田店店長の吉村です！１号店の寿司店で店長をしていました。コロナ渦で、・対面カウンターのお店である事・お酒を楽しむお客様がほとんどだった事・店舗の契約更新のタイミングだった事様々な条件が重なり、寿司店はいったん休業になりうなぎ店での日々がはじまりました。なに屋さんでも、技術をしっかり身に着け自分なりの「美味しい」を創り続けます！