140年の技をカウンターで磨く、天ぷら職人

カウンター天ぷら「銀座天國栞」で、天ぷらの調理などをお任せします。お客様の目の前で一品ずつ天ぷらを揚げていただきます。素材の味を引き出す薄衣で、天ぷらの基礎から身につけていきます。 ■仕事内容・食材の仕込み・カウンターでの天ぷら調理と提供・お客様との会話を通じたおもてなし・食材管理、仕入れ業務・片付け、掃除等カウンター18席だけの店内は、油の音も職人の手元も間近に楽しんでいただく造りです。 ■入社後の流れまずはご飯炊きや野菜・魚の仕込みから。栞には営業の合間に休憩時間があり、その時間に使った油で揚げの練習ができます。仕上がりを全員で試食し、合格が出てからお客様の前に立てるようになります。一人で揚げ場を任されるまでは5年ほどが目安ですが、技術は惜しみなくお伝えします。 ■当店の特徴当社は一つのビルに三つの店を構えており、1階は伝統の天丼を提供する「銀座天國」、3階は「和食ゆうづつ」です。フロアを移って技術の幅を広げたい場合は、異動の相談も可能です。栞はお客様との距離が近い店なので、人と話すのが好きな方、いろいろなお客様とのやりとりを楽しめる方に向いています。

当社が求める人物像

天國では、次のような方を歓迎しています。【コツコツと同じことを積み重ねられる人】私たちの仕事は、毎日同じ味をお客様にお届けすることです。ただ、気温や湿度、素材の状態は日によって違うため、同じ一杯を仕上げるのは簡単ではありません。だからこそ職人たちは、その日ごとの違いを見極めて味を揃えることに誇りを持っています。一つのことを根気よく極めていきたい方に向いている仕事です。【新しいことに挑戦してみたい人】一方で、天國は挑戦を続けてきた店でもあります。冷凍の天ぷらや海外での催事など、これからやりたいことはたくさんあります。「いろいろやってみたい」というチャレンジ精神は、店の未来を広げる力になります。継続とチャレンジ、どちらか一つで構いません。あなたの持ち味を活かしてください。【人と話すことを楽しめる人】「銀座天國栞」は、カウンター越しに、揚げたてをその場でお出ししながら、会話も楽しんでいただく店です。人と話すのが苦にならない方、いろいろなお客様とのやりとりを面白いと思える方には、うってつけの場所です。