140年の伝統の味を受け継ぐ、天ぷら職人

銀座天國の1階で、名物の天丼や天ぷらの調理などをお任せします。卵をたっぷり使った厚めの衣と、継ぎ足しで受け継ぐ天丼のたれ。明治18年から変わらぬ味を、基礎から身につけていただきます。 ■仕事内容・食材の仕込み・天丼、天ぷらの調理・盛り付け・食材管理、仕入れ業務・片付け、掃除等調理場は揚げ場、返し、盛り付け、提供準備など4つの持ち場に分かれ、ローテーションで担当します。 ■入社後の流れまずはご飯炊きや野菜・魚の仕込みから。徐々に慣れていき、揚げの各工程を順番に学びます。かつて天ぷら職人は一人前まで10年と言われましたが、当店は技術を惜しみなく伝える方針です。早い方で3年、多くは5年ほどで一通りを任されるようになります。 ■当店の特徴当社は一つのビルに三つの店を構えており、2階はカウンター天ぷらの「銀座天國栞」、3階は「和食ゆうづつ」です。基礎を固めたあと、お客様の目の前で一品ずつ揚げたい、あるいは、和食を学びたいという希望があれば、異動の相談も可能です。転職せずに幅広い技術を身につけ、次の道を選べるのは、この店ならではです。

当社が求める人物像

天國では、次のような方を歓迎しています。【コツコツと同じことを積み重ねられる人】私たちの仕事は、毎日同じ味をお客様にお届けすることです。ただ、気温や湿度、素材の状態は日によって違うため、同じ一杯を仕上げるのは簡単ではありません。だからこそ職人たちは、その日ごとの違いを見極めて味を揃えることに誇りを持っています。一つのことを根気よく極めていきたい方に向いている仕事です。【新しいことに挑戦してみたい人】一方で、天國は挑戦を続けてきた店でもあります。冷凍の天ぷらや海外での催事など、これからやりたいことはたくさんあります。「いろいろやってみたい」というチャレンジ精神は、店の未来を広げる力になります。継続とチャレンジ、どちらか一つで構いません。あなたの持ち味を活かしてください。【一つひとつ、丁寧に手をかけられる人】天ぷらは、素材の下ごしらえから衣のつけ方、揚げる時間の見極めまで、小さな手仕事の積み重ねでできています。一つひとつの工程をおろそかにせず、丁寧に向き合える方は、この仕事に向いています。派手さはありませんが、その丁寧さがそのまま、お客様に喜ばれる一皿になります。