【フレンチ×大阪の味】浪速割烹の神髄を学べる調理師

■「なぜ」を考えられる方 先輩の技術を盗んで覚える、もうそのような時代ではありません。技術は惜しみなく教えます。わからないことがあったら何でも訊いてほしい。ただ、教えられたことを「教えられたから」するという姿勢では進歩がありません。そうではなく、なぜそうするとよいのかを考えられる人に来てほしいです。「料理長が言ったから」「先生から教わったから」ではなく、先人たちが提唱する理由を自分で考えてみる。そうしないと料理人として気づきがないし成長しません。 ■清潔さを大切にできる方 㐂川はオープンキッチンなので、白衣が汚れていたり、汚れた布巾をそのままにしたりすると、お客様からすべてが見えます。そして、清潔感は立ち振る舞いにも表れます。笑顔で、背筋を伸ばし、時には自ら言葉をかけて空いた器を引く。そこで生まれるコミュニケーションが、新たな関係性を築くのです。 お客様から見られる立場ということは、お客様の様子をこちらから観察できるということでもあります。本当においしいと思っていただけているのかを確認する。それも料理人にとっての勉強です。