創業48年、行列の絶えない下町の老舗洋食店の調理師

■仕事内容 仕込みから調理、盛り付けまで、調理業務全般を担当します。60〜70品あるメニューはほぼすべてが手作り。カレーはルーから作り、長時間かけて煮込みます。看板のハンバーグは国産牛100%。素材で勝負する料理を、焼きたてのまま、スピーディーにお客様へ届けます。 ■入社後の流れ 入社後はまず、1〜2カ月ほどホールを担当します。オーダーを取りながら、60品を超えるメニューを自然と覚えるためのステップです。その後は厨房に入り、切りものや盛り付けからスタート。ハンバーグの成形は1年目から覚えていきます。任せられる仕事は、年数ではなく本人の努力と実力次第。意欲のある方には、どんどん新しいポジションをお任せします。 ■ポイント 焼き場の「ストーブ」では、同時に20件近いオーダーを頭の中で組み立て、調理し、1日400〜500食を作っていきます。ここで磨かれる「耳と判断力」は、どこへ出ても通用する料理人の地力になるはずです。また、毎月一度は全店舗のスタッフが集まるミーティングがあり、その後の食事会も恒例です。店舗を越えて助け合う、風通しのよいチームで働けます。