【銀座穂の河】調理師

1～2年目は野菜の下処理など、基礎的な仕込み（大根おろしや野菜の掃除）。従業員のまかない、各部署の準備（お出しを引く準備やセット、食材の準備など）営業中は先輩方のアシスタント、洗い物、調理補助。 野菜の下処理仕込み（桂むき、葱打ちなど）、盛付け。営業中はカウンターに立って、先輩や板長の助手や器の用意などを担当。 3～4年目になれば、必ず魚を触らす事にしているので、魚の下処理・魚をさばいてもらいます。営業中は、焼物、揚物（煮物場の脇）の助手を担当。揚焼場担当、煮方への回し物など一品料理やコース料理の段取り、焼物八寸や前菜、先付など細かい仕事を数量、大きさ、形など営業迄に準備、仕込み。 5年目、造り、板担当、煮方の助手、団体予約の造りを引いたり、造り、焼八寸の盛付の仕上げ。盛付け全体の最終確認。営業中カウンターに立って、お客様と接客しながら仕事。 仕込・営業時に煮物味付け、調理場全体の指示、八寸揚、板、焼場に的確な指示を出し、店全体を把握する。 この5年間で、一通りの仕事を身に付けてもらいます。