多様なポジションを経験して「本物」を目指す調理師：豪龍久保

【接客、調理業務全般】 「豪龍久保」には「ホールのみ」「調理場のみ」といったカテゴリーはありません。 「煮方」「焼き場」といった特定のポジション以外は全員が接客も調理も行います。 新人のうちは店内の掃除、調理補助、ドリンクづくり、カウンターでの接客補助を通して仕事を覚えてもらいます。 その後、仕込みの手伝いやまかないづくりなどから少しずつ食材や当店の味に触れていき、習得具合によって「次に進んでもいい」と判断が出ればポジションを上げていきます。 最終的には「煮方」「焼き場」の順でポジションを進み、全体の監督ができる「料理長」を目指していただきますが、それまでには10年ほどの期間がかかります。 「豪龍久保」では、じっくり確実に人を育てていくことを教育方針としています。 時間はかかるかもしれませんが、すべてのポジションを経験することで本物の料理人に一歩ずつ近づいていけると考えてください。