厨房での研修。 実際いお客様に提供する料理になる、魚の水洗いや、野菜の下処理などの料理の仕込みから盛り付けなど、1年目から3年目における、お仕事を体験、経験してもらいます。 会席仕事、仕出し仕事、とといった料亭ならではの仕事を経験してもらいます。

サービスの研修。 季節に合わせた部屋の設えや、来店までの準備、 配膳等、客室係のお仕事や、バックヤードでの補助などを体験、経験してもらいます。 実際にお着物を着ていただき料亭ならではの仕事を経験してもらいます。