女性は着物を着ての接客になります。 最初は掃除、セッティング、カウンターでの接客から始めます。一人で個室を担当し、接待や会食なども行っていきます。 お客様に、より日本料理について、知っていただき、楽しんでもらうために、以下のことを大切に取り組んでいただきたいと考えております。 歳時記を学ぶ 毎月、日本の伝統文化や歳時記をもとに、月替わりの献立のため、日本の伝統的な食文化と、歳時記についてきちんと学び、理解し、それをもとに料理の説明をお客様にしております。 器、花を学ぶ 日本料理と器は、とても深い関係にあります。 日本料理は季節を大切にしており、食材はもちろん、部屋の設え、季節の花、料理を盛る器で季節を表現します。 当店は毎月献立を変える時に器の入れ替えも行い、いろんな場面で器に触れ、焼物の種類、作家さんについて学び、お客様に器の素晴らしさも伝えています。 日本酒、焼酎、ワインを学ぶ お客様はお料理と一緒に、お酒やワインも楽しみます。 お酒などの味の説明もですが、お酒やワインの酒米やぶどうの種類、造り手さんの思いなども学び、お客様にお伝えします。