掃除、接客から始まり、仕込みなど、料理屋での仕事を全てやります。 5～6年ほどで、一通りのポジションを経験し、身に着く仕組みを取っております。 例 ・1～2年目 カウンターでの接客、掃除、まかない作り、仕込み、盛り付け、追回し、始めはカウンターでの接客、掃除、簡単な仕込みなどから行ってもらいます。 慣れてきたら、八寸場に入り、料理の盛り付けや在庫管理などを行います。 また、調理場内の仕事を円滑に回すため、いろいろなポジションの助手も務めます。 ・3年目　 焼き場、揚げ場 八寸場で盛り付けなど、少しずつ身についてきたら、火を通す焼き場や揚げ場のポジションに入り、食材と向き合います。 ・5年目 煮方、造り場 店の大事な味付け、魚の管理を責任もって取り組みます。 煮方が店の味付けや食材の火入れを任され、造り場の人が店で扱う魚の管理を行い、料理屋の仕事の中で最も大事なポジションになります。