基礎を身につけ、応用を知り、創作へと昇華させる

採用予定: 2 名

伝統的な調理技術と、日本文化に通じる調理師

木屋町蘭の始まりは、1949年。現在では一般的になった「お漬け物のにぎり寿司」を約50年前に開発した元祖であり、昔ながらの筋外しの技術で作る「マグロのカマトロ薄造り」などの看板料理を筆頭に、繊細で複雑、かつ大胆な京都の魅力を割烹で表現し続けることで、各界の著名人、芸妓・舞妓さんといった花街の方や、そのお客様にご贔屓いただいています。そんな当店の味を一緒に支えてくれる調理師を募集しています。店舗営業は16:00～23:00の間ですが、先斗町・宮川町、遠くは八坂神社周辺まで、各花街のお茶屋さんへ昼・夜の仕出しをお届けしているほか、ネット通販も手がけている関係から、シフトによっては朝から仕事に取りかかってもらうこともあります。また、人員体制によっては、仕出しのお届けをお願いする場合もあります。入社後は、下準備（食材の下処理・シャリの用意など）、桂むき、錦糸玉子づくり、仕出し、盛り付けを、技術に応じて任せていきます。その後も、揚げ物、焼き物、御造りと、個々の技能を見て仕事をお任せします。強制ではありませんが、次世代の看板料理となるような新メニュー開発へのチャレンジにも期待しています。

当社が求める人物像

蘭では素直で元気に対応でき、謙虚な方を求めています。先輩の心からの指導も、当事者に変わる意識がなければその耳には残りません。そして、自信過剰は自らの成長の芽を摘みとってしまいます。「自分はできる」と思った瞬間に、学ぶ意欲は沸き立たなくなるものです。自分に対して謙虚になり、自分の一段上・二段上に他者がいると考え、「誰にも負けない」と奮起できる方こそ、伸びしろの固まりです。蘭では、先輩の顔色を見る仕事はありません。進みたい方向へ進む後押しもしていますので、一生涯の技術を手に入れたい方は、ぜひチャレンジしてください。参考までに、蘭の社長・淺岡は、大学卒業まで調理とは無縁の世界で生きていました。卒業後、蘭を継ぐために料亭での修業生活に入り、1年目から賄いを作るのですが、出し巻きの巻き方どころか調理器具の持ち方さえ分かりませんでした。そこで淺岡が取った行動は、先輩たちに素直に教えを乞うことでした。言われたとおりに取り組んでいると、調理の腕はどんどん上達し、入社から1か月と少しで専門学校を出た同僚に追いつくまでとなったのです。皆様からのご応募お待ちしております。