木屋町蘭の始まりは、1949年。現在では一般的になった「お漬け物のにぎり寿司」を約50年前に開発した元祖であり、昔ながらの筋外しの技術で作る「マグロのカマトロ薄造り」などの看板料理を筆頭に、繊細で複雑、かつ大胆な京都の魅力を割烹で表現し続けることで、各界の著名人、芸妓・舞妓さんといった花街の方や、そのお客様にご贔屓いただいています。そんな当店の味を一緒に支えてくれる調理師を募集しています。 店舗営業は16:00～23:00の間ですが、先斗町・宮川町、遠くは八坂神社周辺まで、各花街のお茶屋さんへ昼・夜の仕出しをお届けしているほか、ネット通販も手がけている関係から、シフトによっては朝から仕事に取りかかってもらうこともあります。また、人員体制によっては、仕出しのお届けをお願いする場合もあります。 入社後は、下準備（食材の下処理・シャリの用意など）、桂むき、錦糸玉子づくり、仕出し、盛り付けを、技術に応じて任せていきます。その後も、揚げ物、焼き物、御造りと、個々の技能を見て仕事をお任せします。 強制ではありませんが、次世代の看板料理となるような新メニュー開発へのチャレンジにも期待しています。