2006年の開店以来、ミシュラン東京2024で3つ星を獲得するなど多くの方から高い評価を受けています。 21年10月には、開店以来修行を続けてきた板前が同じ銀座に「こはる」というお店で独立。 今回、青空とこはるの両店で板前見習いとして活躍していただきます。 【入社後は】 店内の掃除やまかない調理、皿洗い、調理補助、ホール業務からスタート。 店ならではのサービスや接客方法、また基本的な包丁の使い方などを教えます。 わからいことがあれば直接聞いて、少しずつ覚えていきましょう。 また練習用の魚をご用意しますので、まずは小魚を中心に魚のさばき方等の基本技術を地道に磨いていきます。 【ゆくゆくは】 様々な食材の仕入れや仕込みなどにも関わっていくことによって、最高峰の食材の見極め方や旬の魚の扱い方、シャリの炊き方など、店主・先輩の仕事を見ながら学んでいきます。 できるようになるまで何度も丁寧に教えるので、粘り強く学び続けていきましょう。 少しずつ自分の成長を実感できるようになれば、仕事の楽しさややりがいを感じられるようになるはずです。 またお酒に合うつまみも作るので、和食全般の技術を磨けます。