株式会社青空
はるたか
株式会社青空
はるたか
ここ数年、鮨は世界的なブームになっています。 ホンモノの技術を持つ寿司職人になれれば、どこへ行っても一生活躍できます。 そして青空であれば、その技術を骨の髄まで身につけることができます。 そうなるためには長い年月を要すると共に、粘り強く1日1日、目の前の事に集中して取り組む姿勢が必要です。 それにただ指示通りの技術を身につければいいわけではなく、ベースとなる技術を活かしてその先、自分なりに創意工夫して他の職人にはない独自性を発揮しなければ、ホンモノの寿司職人にはなれません。 しかし、青空には「ここでしか得られない数々のチャンス」を活かせるメリットがあります。 他の店では触れられないその日市場で獲れた最高級の魚や食材。 様々な魚にとってベストな仕込み方やシャリの炊き方、卵焼きの高度な技術。 エグゼクティブなお客様から高い評価を受ける接客サービス。 こうした最高級の食材・技術・サービスに日々触れながら、練習用に購入した魚やその日残ったシャリを使っていつでも練習できる環境があります。 あとはあなたの努力次第でいくらでも成長できます。 ぜひ青空で一生活躍できる寿司職人を目指してください。
代表取締役
高橋 青空
魚にはそれぞれ旬があります。 青空が目指すのは、魚が本来持つ魅力を最大限に引き出すことで、 魚や鮨の魅力を心行くまで堪能してほしい、という純粋な想い。 毎朝豊洲市場に足を運び、その日獲れた「本当にいいものだけ」を厳選。 長年お付き合いのある取引先からも、事前に時季や気候、海産資源の状況など事細かに把握しつつ、 最高の食材を最高のタイミングで仕入れることができるようにしています。 その後当店独自の技術を駆使して、食材ごとに最適な仕込みを施し、 最高の状態でお客様にお出しすることを目指しています。
青空を開店してから15年。21年10月、当店で修行を続けた板前が同じ銀座エリアで新たに「こはる」というお店を立ち上げました。 店主である栗田は青空開店当初からのメンバーで、一歩一歩着実に技術を磨いてきた結果、無事独立を果たすことができたのです。 今青空やこはるで活躍しているスタッフをはじめ、これから入る方に対しても将来、独立して自分の店を持ち、一生この世界で活躍できる 人材を育成したいと考えています。 特に「ぜひお店を出してほしい」といわれるくらい「ホンモノの寿司職人」を育てたいですね。
1040061 東京都中央区銀座8-3-1 銀座時傳6F
03-3573-1144
104-0061 東京都中央区銀座8-5-8 かわばたビル 3F
03-5962-8051