会席料理、宴会料理の調理。 1年目から3年目までのステップアッププランです。1，2年目は基礎的な技術の習得と幅広い経験を積み、3年目になると特定の分野で深い専門知識を築くことを期待します。 ●1年目：基礎調理アシスタント •会席料理や宴会料理の基本的な補助業務を担当。 •和食の基礎技術を身につけ、素材の扱い方や下ごしらえに慣れる。 •調理補助や仕込み作業を通じて、先輩の指導を受けながら基本スキルを向上。 ●2年目：基礎調理スペシャリスト •前菜、板場の基本技術を磨く。 •会席料理や宴会料理の中で、指定された基本的な担当業務に従事。 •技術向上とともに、和食の美意識や盛り付けの重要性を理解。 ●3年目：専門分野担当調理師 •会席料理や宴会料理で前菜、板場、焼き方などを専門的に担当。 •担当分野のメニュー開発に補助として携わり、アイディアを提案。 •和食の伝統を尊重しつつ、独自のスタイルや味付けの工夫を加える。 •チーム内での協力を通じて、独自の専門領域でのリーダーシップを発揮。