【既卒】調理師＊地産地消の食材で和食を超えた懐石料理を提供

食料自給率100％超、豊かな食材に恵まれ「御食国」として知られる淡路島で、旬の食材を使用した懐石料理の調理をお任せします。伝統的な日本料理に洋食の調理法を取り入れるなど、創意工夫を凝らす取り組みも活発です。（淡路島以外での勤務もございます） ▶入社後約半年はホテルニューアワジ内にあるキッチンアカデミーに所属し、働きながら仕事の基礎を学んでいただきます。実際に包丁を握って、グループホテルで使用する食材の一次加工などを担当。淡路島ならではの鯛・鱧・フグといった高級食材にも触れることができます。 ▶指導を担当するのは、元・料理長経験者たち。一流シェフから料理のイロハを学べるだけでなく、各ホテルの現役料理長から評価やフィードバックをもらう機会もあります。週末は各ホテルの調理場で現場実習をしながら、ホテルごとに異なる仕事の進め方や自分との相性を確認してくださいね。その後、みなさんの希望を聞きながら配属先を決定します。 ▶実は料理長のほとんどが新卒からこの会社で頑張ってきた先輩たち。30代後半で料理長になった人もいます。20代の先輩もたくさん活躍していますので、不安なことは何でも聞いてください。

当社が求める人物像

・料理が好きな人・人に喜んでいただくことが好きな人・料理を通じて地域の発展に貢献したい人・自然豊かな場所で働きたい人おいしく美しい料理を作ることは大前提ですが、作り手にはもうひとつ、生産者と消費者をつなぐ役割があると考えています。淡路島には玉ねぎ以外にも、地元で育まれたいい食材がたくさんあります。ホテルのお料理でそれらの食材を使い、新しい淡路の食の魅力を伝えることで、お客様がまた淡路を訪れて下さる。そんな循環を生み出していくことが、私たちの考える料理人の使命です。“つくる”のもうひとつ先を見据えた料理を、共に目指していきましょう。