メッセージ

料理人を志して就職したフランス料理店で、洗練された美しいデセールに魅了されたのは二十歳のときです。その後、フランスに留学する機会にも恵まれ、本格的にお菓子づくりの道を歩み始めました。30歳を目前に開業した「ダニエル」では、“今までにないもの”を大切にしたお菓子づくりを追求。日本人の口に馴染み、本当に美味しいと感じるレシピを一から考案し、素材の味や香りを最大限に引き立てるお菓子をつくりあげてきました。手に入りにくい材料は自分たちで育てようと、2018年からは淡路島でいちじくの栽培も行っています。お菓子づくりはたくさんの夢が詰まった仕事です。決して楽ではなく苦労も多いですが、その中に喜びややりがいを見つけ出し、技術を自分のものにしてほしいと願います。経験は自信になり、自分をさらに成長させるための力になります。ぜひ、仕事が楽しいと思えるレベルまで、自身を磨き上げる努力をしてください。探求心を持ち、共にお菓子づくりを楽しめる方との出会いを心待ちにしております。

代表取締役中村　道彦

私たちのお菓子づくり

素材と対話するようにメレンゲを泡立て、フルーツの熟成にこだわり毎朝一から手作りで、お菓子をつくり続けています。当日の朝に焼き上げるパイ生地は、もう一度粉糖を振ってキャラメリゼ。ジェノワーズには湿気止めをほどこしカスタードを絞って土台を作っています。ひとつひとつ、丁寧に仕上げたお菓子を最もおいしい状態でお客様にお届けする。それがダニエルのすべてであり、お客様との約束です。

融合から更なる未来へ

ダニエルのお菓子づくりは、未知の探求と、古き良きものの融合の中にあります。常に新しいレシピを生み出す一方で、「かつての、あのお菓子をもう一度」とのお客様のご要望にお応えできるよう、近年は過去のレシピの整理・再構築にも取り組んできました。これからも末永く、お客様との絆を育んでいけるよう、柔軟に変化を繰り返しながら歩みを進めて参ります。