調理スタッフ

仕事内容

◎博多名物水炊き専門店での調理をお任せします。“水炊き”はぶつ切りにした鶏を水から炊いていただく鍋料理。昆布だしなどを使用せず、鶏の旨味をしっかり味わえるのが博多風水炊きの特徴です。濵田屋では生後90日の九州産赤鶏を丸鶏のまま仕入れ、スープ、ぶつ切り、ミンチなど、店舗で毎日仕込みを行っています。 ◎“水炊き”についてはホールスタッフがお客様の席でお作りするため、調理場では食材や鶏がらスープの仕込みを行います。調理場は主に3つのポジションに分かれています。切り身やミンチを作る「ミンチ場」、野菜の仕込みや前菜を作る「野菜場」、鶏をぶつ切りにしてスープを取る「スープ場」。入社後はまず全体の流れを知ることからはじめ、その後は各ポジションの基本的な仕事を先輩がマンツーマンで指導しています。三ヶ月ほどで水炊きに関するひと通りの仕事ができるようになります。 ◎懐石料理や単品料理など、水炊き以外の料理のスキルを磨くこともできます。店舗運営のノウハウも学べるため、将来は自分の店を持ちたいという夢を持った先輩たちも多く活躍しています。郷土料理を学びたい方にもおすすめの環境です。