芦田 直人（辻調理師専門学校出身）

日本料理の本質が学べる場所

私がたん熊本家に入社することを決めた理由の一つは、ここなら本質的な日本料理を学べると感じたからです。 たん熊本家が大事にしている「もんも」な料理とは、素材そのままを味わう料理。大将はよく「ベーシックでスタンダードな京都の料理」とおっしゃっていますが、シンプルだからこそごまかしが効かない、とても難しいものだと思います。その基礎を学べるのは、料理人にとって大きな魅力です。