メッセージ

料理の神様と言われた初代栗栖熊三郎から「奇をてらわない」京料理の王道を走り続けてきました。「いつの時代においても普遍・不変な京料理を作り続け、伝統文化を継承する」それが私たちのミッションですが、変わらぬ価値を残していくためには、その担い手である私たちが変わり続けなくてはいけません。次代を担う若主人、栗栖純一を筆頭に、SDGsの目標8「働きがいも経済成長も」を意識し、「持続可能な経済成長」、「働きがいのある人間らしい仕事」を両立させる環境を目指しています。厳しさと優しさのメリハリを大切に、ここにいる間にしっかり成長できるような研修制度・評価制度を設けています。先頭を切って、若主人が国際ソムリエ協会認定ソムリエ資格である、A.S.I Sommelier Diplomaと日本酒の国際資格、WSET Level.3 in Sakeを取得しました。これは、日本料理業界で唯一のことです。（2022年2月8日現在）新しい時代に合わせてあり方を変えていきながら、今の社会に変わらぬ伝統を生き生きと残していく。ともに京料理の伝承者として盛り上げてくれる仲間を、心からお待ちしています。

代表取締役栗栖　熊三郎

「もんも」な京料理

創業以来100年の間守られ続けてきた、本家たん熊の「もんも」な京料理。「もんも」とは京都の言葉で「そのまま」という意味で、素材の持つ「そのまま」の味を飾らず、つくらず、最大限に引き出し、削ぎ落とした先の本物の味をお届けしています。たん熊は、割烹店の先駆けとして創業しました。創業者の信念は「目の前のお客様を喜ばせる」こと。お料理とおもてなしの質を落とさぬため、自分たちの目と手が届く範囲で堅実に経営を行ってまいりました。その精神は、割烹店から料亭へと変わった、今も変わらず引きつがれています。

たん熊が目指す未来

▽ミッションいつの時代においても普遍・不変な京料理を作り続け、伝統文化を継承する。 ▽ビジョン SDGsを意識した活動を行い、京料理を通して社会に対しても良い影響を与える。 ▽バリュー割烹店から始まり料亭に変化した稀有な企業として、割烹文化・料亭文化、両方の伝統を現代、そして次世代に伝える。