さまざまな技術が身につく「調理師」

仕事内容

当店では、さまざまな調理法を習得できます。 定食・一品・会席料理・懐石料理・幕ノ内・仕出し・テイクアウトのお弁当と取り扱い品目が多彩で、お客様もお一人様からご家族連れ、冠婚葬祭の大きな催しまでニーズが広い。調理法や段取りも多岐にわたるので、ここで働けば、どこでも通用するスキルを会得できるでしょう。 基本の食材は魚介類です。現社長の祖父の時代から鮮魚店を営んできた藤下家。現在も三代目・藤下秀次がその目利きを活かし、自ら大阪市中央卸売市場で買い出ししています。そのため新鮮な高級魚を使ってのお造り・煮物・焼き物・揚げ物や、他にも蒸したり干したりと、多様な技術を学べるのです。加えて近年はデザートに力を入れており、洋菓子のテクニックも習得できます。 味付けのベースは、現・料理長の藤下恭之が高級料亭での厳しい修業の末に身につけた京懐石と、「おやっさん」と呼ばれる先代料理長がつくる浪花の和食、この二つの良い部分を融合させたもの。京都と大阪の中間に位置するまさに「枚方の味」。都会の料亭にも負けない新鮮な高級食材を使いながらも、それでいてやさしい庶民的な味と抑えた料金で長く親しまれています。