山村 慎介（辻調グループ　辻調理師専門学校出身）

2026年10月1日

専門学校を卒業し、2000年にイタリア料理の調理希望で入社。 キッチン業務をこなしながら、ホールサービスにもたずさわっていくうちにサービスの楽しさに触れ、本格的にサービスに転向。 当時の店長から名実ともにサービスのプロを目指さないか？と言われチャレンジしたのがレストランサービス技能士の資格でした。 何度かの受験ののち何とか2級を取得し、最終的に計10年ほどかかりましたが1級を取得できました。 この頃は街場のレストランよりホテルを就職先に選ぶ学生が多く、何とか街場のレストラン、あんじゅの店でも一流になれるところを見せたいと思っていました。 どうすればあんじゅの「調理、サービス両方できて初めてお客様に感動を与えられる」という考えを体現できるか？と考えたときに、調理、サービス両方の最高の資格を取れば 誰でもわかってくれるのではないか？と安直に考え西洋料理・専門調理師の資格を取ることを決めました。 そこで、サービス技能士1級・専門調理師・ついでにソムリエの3冠を目指す！と当時のスタッフに息巻いており、3年かかりましたが専門調理師も取得。 ソムリエだけは取れずじまいのまま年月は流れ、40歳を過ぎた頃ふと、若いころは3つの資格を取る！と大それたことを言っていたのを思い出し一念発起し、遅ればせながら2021年にソムリエを取得しました。 今はこれらの資格を取ったことより、その間に同僚が手助けしてくれた事や、知り合った他社のサービスマンや専門学校の先生、業界の人とのつながりができたことの方が大きな財産だと感じています。 どこで働くか？ではなく、何をするか？で自分の人生は大きく変わります。 ぜひ一緒に幸せな人生を目指しましょう！