下ごしらえから仕上げまで自分の手で。早いうちから持ち場を任され、和食の土台を自分のものにしていける

採用予定: 3 名

食で大分の魅力を伝える、フラッグショップの調理師

【主な仕事内容】大分県産の食材を使い、和食を中心とした調理をお任せします。仕込みから仕上げまでの調理に加え、食材の仕入れと管理、厨房の清掃や片付けも担当します。カウンター越しにお客様と接する場面もあれば、大分を訪ねて生産者の方から直接お話をうかがう機会もあります。【一から扱うから、素材が分かる】食材は、できるかぎり手の加わっていない状態で仕入れています。茶碗蒸しの具材も一つずつ仕込みますし、魚は姿のまま届きます。鱗を取り、下ろすところから自分の手で進めるので、素材そのものを覚えられます。和食の定番に加えて、季節によっては山のものや川のものも献立に入ります。【短い時間で、幅が広がります】献立は毎月入れ替わり、同じものを繰り返す期間が短い分、覚える機会が次々にやってきます。持ち場は料理の数だけあって、ローテーションで回る仕組みです。入ってすぐは先輩について下ごしらえから始め、覚えるほどに任される持ち場が増えていく。休みは土日と祝日で、年間およそ120日。しっかり休みながら、和食を基礎から身につけたい方に向いている職場です。

当社が求める人物像

坐来大分では、以下のような方を歓迎しています。【料理が好きだと言える人】まず大切にしているのは、この仕事を好きかどうかです。面白そうだから、やってみたいから、という気持ちは、思っていたのと違う場面に出会うと揺らいでしまいます。好きだという気持ちだけは、あとから足すことができません。今の腕前は問いません。和食が初めてでも、手を動かすのが好きなら十分です。【食べることに興味がある人】料理の腕は、食べた経験の上に積み上がります。自分で選んで、自分で払って食べた一皿は、当たりでも外れでも記憶に残るものです。悔しさも含めて、次の料理に返ってきます。高いお店に通う必要はありません。気になった店に入ってみる。そこから始められます。【自分から動ける人】この店では、持ち場ごとに段取りを自分で組みます。必要な食材をいつまでに揃えるかも、試作をどこまで進めるかも、自分で考えます。声を出した分だけ、任される範囲が広がっていきます。最初は慣れないかもしれませんが、分からないところは、そのまま口に出してください。近くにいる先輩が、その都度答えます。