■主な業務内容
NIPPONIA小菅 源流の村の調理スタッフとして、地域の恵みを活かした料理づくりに携わります。多摩川の清らかな水や地元で採れる旬の素材を使い、訪れるお客様にここでしか味わえない豊かな食体験提供します。フレンチベースの技術を身につけながら、将来的には料理長としてのステップアップも目指せます。
■料理のスタイル
「作りたい料理に食材を当てる」のではなく、「いま美味しい素材」から一皿を組み立てる。ヤマメや大イワナ、鹿を中心としたジビエ、春の山菜や秋のきのこなど、季節ごとに異なる食材と向き合いながら、フレンチに和の出汁や食材を掛け合わせる表現力が磨かれていきます。料理長のそばで学べるのも、大きな強みです。
■この仕事ならではの魅力
食材が育つ養魚場や、村の解体所に足を運び、命の扱い方から学べる環境があります。お客様との距離が近く、「川魚がこんなに美味しいなんて」という驚きの声が直接届くのも、この規模ならでは。生産者の想いを一皿に乗せる仕事を、ここで始めてみませんか。