■仕事内容 当店の寿司職人見習いは、親方のもとで江戸前鮨を学びながら、店を支えていく仕事です。日々の仕込みや店内の掃除、営業中はお茶出しなどの接客や、親方の横での補助など、様々な仕事をお任せします。「寿司屋は仕込みで8割が決まる」。当店のお寿司に、ネタを切ってシャリに乗せるだけのものは一つもありません。塩の振り方、漬ける時間、温度や湿度の見極めまで、一つひとつのネタに江戸前ならではの手仕事を施していきます。 ■入社後の流れ まずは買い出しや洗い物、野菜の仕込みからスタート。やがて中型魚・小型魚の水洗いや卸し、皮引きを任され、ステップを重ねた先に、親方の横でわさびを卸したり、珍味を盛り付けたりするポジションが見えてきます。 ■この店で学ぶ意味 カウンター八席の小さな店ながら、テレビをはじめ多数のメディアに取り上げられ、予約の取りにくい店としても知られる江戸前鮨の店です。当店で修行を積んだ先輩たちは独立後も、全国で名の知れた職人として活躍しています。一つひとつの仕事に真剣に向き合い、当たり前を当たり前に積み上げていく。そんな職人を、5年、10年と腰を据えて目指せる環境です。