私が皆さんに伝えたいのは、ただ一つです。 料理が好きで学校を選んだのなら、その「好き」という気持ちを、社会に出ても忘れないでほしいということ。 学校で勉強を続けていると、どうしても料理が作業のようになってしまう瞬間があると思います。そのまま社会人になり、作業の延長として日々を過ごしてしまうのは、本当に悲しいことです。学校の成績は、現場に出てしまえば、ほとんど関係ありません。優秀な学生がそのまま優秀な料理人になるとは限らない世界です。 それでも社会で長く一線に立てる人がいるとすれば、それは「仕事を愛している人」だと、私は思っています。好きな仕事は雑に扱えない。好きだからこそ、しんどい日があっても乗り越えられる。その積み重ねが、人を本物にしていきます。 寿司屋は「潰しが効かない」と言われがちです。けれど私は、どんな料理人よりも寿司屋が一番魅力的な仕事だと信じています。生まれ変わっても、もう一度寿司屋になりたい。それくらい愛してやみません。 皆さんが料理を選んだ理由、その最初の気持ちを、どうか大切に持ち続けてください。そして、そんな料理への情熱を持った方と働けることを楽しみにしています。

私たちは、奇をてらわず、昔から続く寿司屋の美しさを大切にしています。 江戸前のスタイルは、遠くから見れば一色の藍に見えるのに、近くで見ると細やかな柄が浮かび上がる着物のように、派手なパフォーマンスや見た目の華やかさではなく、目立たないところにこそ美しさが宿るものだと考えています。 手間を加え、味を足すのではなく、一つ一つを深く掘り下げ、技を磨く。当たり前を当たり前に出した一貫を口にしたとき、「なぜこんなに美味しいんだろう」と感じてもらえる。守り続けたいのは、そんな寿司屋の美しさです。

私たちが見据えているのは、寿司屋がこの先も当たり前にあり続ける未来です。 そのために大切にしているのは、店として華やかな枝葉を広げることよりも、ちゃんとした根っこと太い幹を育てること。弟子たちには、やがて独立し、それぞれが尊敬される親方になっていってほしい。そのために、彼らが腕を磨けるような次のステップとなる場も、いま構想中です。 そして、寿司屋の仕事を続けていくためには、豊かな海と魚も欠かせません。寿司屋として店に立ち続けながら、日本の食文化と海そのものを、次の世代に手渡していきます。

社名・店名

日本橋 蛎殻町 すぎた

フリガナ / ニホンバシ カキガラチョウ スギタ

本社所在地

〒103-0014 東京都 中央区日本橋蛎殻町1丁目33−6 ビューハイツ日本橋地下1階

TEL

03-3669-3855

代表者

代表 杉田　孝明

フリガナ / スギタ

事業内容

鮨

資本金

0円 (非公開)

事業所数

1

従業員数

10人