先輩の指導のもと、食材の仕込みや肉の知識を学んでいただきます。肉の下ごしらえや一品料理から調理業務をスタートし、ゆくゆくは肉の目利きを目指していただきます。 枝肉の状態で納品される生肉を部位ごとに切り分け、肉質を見極めながら一切れ一切れ切り分けていただきます。肉によってはオーダーカットでお客様に希少部位を提供しているので、スピーディにかつ丁寧に一定の品質の肉を提供していただきます。 ゆくゆくは料理長、統括料理長として、店舗や会社を引っ張っていただける人材に成長していただきたいと思っています。