和菓子職人

1. 原材料の準備 ・小豆、砂糖、もち米、寒天などの計量・洗浄・仕分け ・アレルゲン・異物混入に注意しながら管理 ・大量調理器具（釜やミキサー）への投入 2. 餡（あん）や生地の仕込み ・小豆を煮る、裏ごしする、砂糖などを加えて餡を炊く ・生地を練る・蒸す ・温度管理・粘度・水分量などの確認が必要 3. 成形・包あん（成型工程） ・手作業または機械で餡や生地を成形 ・包あん作業 ・季節商品や上生菓子では細かな装飾も担当 4. 加熱・焼成・蒸し ・焼き菓子（どら焼き、クッキーなど）→ オーブンや鉄板で焼く ・蒸し菓子（饅頭、赤飯など）→ 蒸し器や連続蒸し機を使用 5. 冷却・検品 ・製品を冷やして硬さや形を安定させる ・外観・形状・異物・欠けなどの目視検査 ・一部は金属探知機・X線など機械検査も併用