将来に「和食文化」を継承する調理師

鰻・日本料理の調理補助及び、厨房内業務全般を担当してもらいます。 9割のお客様が注文される「ひつまぶし」ができるまでには鰻の吟味から串うち、捌き、焼きの工程があり、美味しいひつまぶしを提供するのに重要です。それらを徐々に習得してもらいます。「できた」の経験を積み重ね、能力に応じてステップアップしてもらいます。すぐにできないことには努力が必要になりますが、1つ1つを丁寧に先輩がしっかりサポートしながら技術と知識を身につけてもらいます。 同時に刺身、天麩羅など、日本料理を基本から習得できます。 日本料理独自の季節に合わせた旬の高級食材を多く取り扱っています。 自然と目利き力が身につき、料理人としての技術も知識もどこよりも成長できる環境で、スキルアップのスピードが早いのが特徴です。