丁寧な指導で基本技術から身につく老舗料亭の調理師

新人研修では、日々の業務のなかで上司や先輩の横について指導を受けます。調理場全体の循環を大切にするため、一つのことを任せきりにすることはありません。また、担当する作業の意味合いを説明して理解してもらい、段階的に成長を認める指導・教育を心がけています。 掃除や食材の下処理、雑務などの下積み期間が終われば、一人ひとりの成長に合わせて「焼き場」「板場」「煮方」といったポジションを任せます。 調理場のチームワークを大切にしながら技術を身につけ、クオリティの高い料理をご提供します。空き時間があれば調理場を使い、まかないの食材で練習することもできます。 また、当店では従業員が協力して庭の手入れをしたり、お客さまに出す和菓子や黒文字を手づくりするなど、最初から最後まで手がけることで、おもてなしの心を学んでいます。 テレビや雑誌などメディアの仕事を受けることもあり、その場合は手伝いとして携わることができます。