調理部門

【調理部門 】 創業70年以上、三代にわたり受け継がれてきたフレンチレストランが、新たな価値創造に挑み続けています。長い歴史の中で培われた技術と美意識を大切にしながらも、流行に左右されることなく、本質を見極め、時代に合わせた進化を重ねてきました。受け継ぐべき伝統と、更新し続ける革新。その両立こそが私たちの強みです。 本店（小金井）とSUDレストランTERAKOYA（港区竹芝）グランメゾンとして、日本の風土や四季を映し出したフランス料理を提供しています。クラシックな技法を軸に据えながら、食材の特性を科学的に捉え、最新機器や技術も取り入れることで、より高い完成度を追求しています。一皿一皿に込められた背景やストーリーを理解し、料理人としての感性と論理の両面を磨くことができる環境です。 また、支店ではカジュアルなフレンチブラッスリーを展開し、より日常に近い距離でお客様と向き合う経験も積むことができます。業態の異なる店舗での経験を通じて、表現の幅や対応力を広げていくことが可能です。